Les Cuvées de Printemps 2025
Chaque année a son propre rythme. Le nôtre se construit entre la vigne et la cave. Après un hiver passé à tailler la vigne, préparer et distribuer les 2024, ce printemps, nous mettons en bouteille deux nouvelles cuvées. Il s’agit de vins directs dans leur intention, et qui occupent une place importante dans notre équilibre de travail.
Nous développons un blanc issu d’aligoté, ainsi qu’un rouge léger, majoritairement composé de gamay, complété par du pinot noir et de l’aligoté. Ces deux vins ont été pensés pour être bus jeunes. Ils s’inscrivent dans une logique de circulation, de partage et d’accessibilité, sans nécessité d’attente.
Ces mises en bouteille répondent à plusieurs nécessités.
Ces mises en bouteille répondent à plusieurs besoins concrets. Elles permettent de proposer des vins accessibles, à ouvrir sans attendre et partager au quotidien. Elles participent aussi à l’équilibre du domaine : faire circuler les vins, libérer de l’espace en cave et préparer les prochaines vendanges
Choix et élaboration des cuvées
Ces deux vins résultent de choix techniques précis, liés à l’origine des raisins, aux conditions de production et à notre manière de conduire les élevages.
Le blanc – Aligoté
Cet aligoté provient d’un nouvel approvisionnement près de Vosne-Romanée, distinct de ceux que nous travaillons habituellement en Hautes-Côtes de Nuits. Les sols, plus profonds, génèrent des rendements naturellement plus élevés. Cette caractéristique a également une incidence sur l’évolution du vin, avec des équilibres qui se mettent en place plus rapidement au cours de l’élevage.
Le rendement ayant légèrement dépassé celui autorisé pour l’appellation, le vin est classé en Vin de France. Dans un autre contexte, il aurait pu être proposé en Bourgogne Aligoté, notamment avec lieu-dit des Glapignys.
L’élevage en bois a été privilégié afin d’apporter davantage de volume et de structure au vin. Il permet également de développer une palette aromatique plus large, tout en conservant la fraîcheur et la tension propres à l’aligoté.
Le rouge – assemblage expérimental
Le vin rouge est issu d’un travail d’assemblage à partir de plusieurs essais menés autour du gamay et de l’aligoté. Une partie a été co-fermentée en vendange entière, tandis qu’une autre a fait l’objet d’un pressurage direct. À cet ensemble s’ajoute un fût de pinot noir provenant de l’ensemble de nos parcelles, apportant finesse et équilibre.
Cet assemblage offre un vin souple, accessible et équilibré, tout en conservant une certaine complexité.
Un élevage court et maîtrisé
Les deux cuvées ont été soutirées le 4 avril 2026. À ce stade de leur évolution, l’élevage en bois nous paraît suffisant. Les tanins sont déjà souples, la structure du vin est en place et l’équilibre correspond à ce que nous recherchons. Nous choisissons donc de ne pas prolonger l’élevage, afin de préserver cette dynamique et de conserver la fraîcheur et la précision des vins.
Le soutirage
Le soutirage a été réalisé en lune descendante, en jour fleur, dans des conditions de pression atmosphérique relativement stables et légèrement ascendantes.
Nous avons utilisé une canne de soutirage spécifique pour limiter les mouvements du vin et éviter toute remise en suspension excessive des lies. Le transfert a été effectué en poussant le vin avec du dioxyde de carbone et de l’azote à faible pression, autour de 1 bar. Cette méthode permet de déplacer les vins en douceur vers une cuve inox dans laquelle les assemblages sont réalisés.
Les vins s’y stabilisent ensuite pendant une semaine avant leur mise en bouteille.
Une identité de saison
Ces cuvées se distinguent également par une déclinaison verte de nos étiquettes crées par Margot Degert. Ce choix graphique constitue un repère simple, en lien avec le printemps et avec cette période de redémarrage du cycle végétatif.
Des vins à ouvrir et à partager
Ces vins sont pensés pour être ouverts sans attendre. Ils s’adressent à nos clients à l’export, aux bars à vins, à table comme au comptoir, mais aussi aux particuliers, via la vente directe. Ils s’inscrivent dans une approche du vin sans détour et immédiate.
Disponibilité
Les commandes seront prochainement ouvertes sur notre boutique en ligne. Les expéditions seront regroupées entre le 1er et le 14 juillet, avec des livraisons prévues à partir du début du mois.