Notre démarche
Sélectionner.
La qualité d’un vin de Bourgogne commence bien avant la cave.
Nous travaillons exclusivement à partir de raisins issus de viticulture biologique ou biodynamique, sélectionnés auprès de producteurs engagés en Bourgogne. Chaque année, nous collaborons notamment avec :
- William Rouxel – Larrets des Fées
Producteur en agriculture biologique, à l’origine de notre Bourgogne Aligoté et de nos Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits rouge et blanc. - Aurélie et Philippe Thomas
Viticulture biodynamique à Saint-Germain-Nuelles (Beaujolais-Pierres Dorées), producteurs de gamays précis et vivants. - La famille Vérot, près de Vosne-Romanée
Producteurs d’Aligoté cultivé en agriculture biologique.
Nous développons également de nouvelles collaborations avec d’autres viticulteurs bourguignons partageant notre exigence : respect du sol, maturité équilibrée, travail sincère.
Au-delà de la Bourgogne, nous travaillons ponctuellement avec des amis engagés, comme Marius Long – Domaine Sense Pressa à Padern, dont les Grenaches expriment un terroir méditerranéen d’une grande intensité.
La sélection rigoureuse des raisins est le fondement de notre démarche de micro-négoce en Bourgogne.
Vinifier.
Désormais installés à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, nous vinifions chaque lot de manière artisanale.
Tout est réalisé manuellement :
pigeage, remontage, pressurage.
Les fermentations sont suivies quotidiennement par dégustation.
Les décisions sont prises collégialement, en fonction de l’évolution naturelle du vin. Nous privilégions des phases pré-fermentaires lorsque le millésime le permet, mais nous cherchons avant tout à accompagner le raisin plutôt que de le contraindre. Pour la majorité des cuvées, nous pressons à sec afin d’entonner sans sucre résiduel et préserver la tension naturelle des vins.
Aucun ajout chimique correctif automatique et en levure indigène.
Si nécessaire, au cours de la vinification, une protection au CO₂ préserve la fraîcheur. Au cours de l’élevage, une protection avec le faible ajout de sulfites peut permettre de limiter la prolifération de micro-organismes non voulus sans altérer toutefois l’expression du terroir.
Notre démarche : produire des vins de Bourgogne précis et équilibrés.
Révéler.
L’élevage est une phase essentielle pour révéler l’identité de chaque appellation bourguignonne.
L’entonnage est fait par gravité. Nous adaptons nos contenants à chaque vin, généralement des vieux fûts ayant eu plusieurs vins. Les temps d’élevage sont ajustés selon la structure du vin et du millésime.
La mise en bouteille, l’étiquetage et le conditionnement sont réalisés principalement de manière manuelle ou semi-automatique.
Les Jardiniers Vignerons distribuent aujourd’hui leurs vins :
- en France, auprès de restaurants, bars à vin et cavistes spécialisés
- à l’export, en Europe et au Japon
Nous développons désormais la vente directe de vin de Bourgogne via notre site pour renforcer les liens avec notre communauté et la clientèle particulière.
Découvrez les cuvées issues de cette démarche : la gamme.
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