Notre démarche
Sélectionner.
La qualité d’un vin de Bourgogne commence bien avant la cave.
Les Jardiniers Vignerons travaillent exclusivement à partir de raisins issus de viticulture biologique ou biodynamique, sélectionnés auprès de producteurs engagés en Bourgogne. Chaque année, nous collaborons notamment avec :
- William Rouxel – Larrets des Fées
Producteur en agriculture biologique, à l’origine de notre Bourgogne Aligoté et de nos Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits rouge et blanc. - Philippe et Aurélie Thomas
Viticulture biodynamique à Saint-Germain-Nuelles (Pierres Dorées), producteurs de gamays précis et vivants. - La famille Vérot, près de Vosne-Romanée
Producteurs d’Aligoté cultivé en bio.
Nous développons également de nouvelles collaborations avec d’autres viticulteurs bourguignons partageant notre exigence : respect du sol, maturité équilibrée, travail sincère.
Au-delà de la Bourgogne, nous travaillons ponctuellement avec des amis engagés, comme Marius Long – Domaine Sense Pressa à Padern, dont les Grenaches expriment un terroir méditerranéen d’une grande intensité.
La sélection rigoureuse des raisins est le fondement de notre démarche de micro-négoce en Bourgogne.
Vinifier.
Installés à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, nous vinifions chaque lot de manière artisanale.
Tout est réalisé manuellement :
pigeage, remontage, pressurage.
Les fermentations sont suivies quotidiennement par dégustation.
Les décisions sont prises ensemble, en fonction de l’évolution naturelle du vin. Nous privilégions des phases préfermentaires lorsque le millésime le permet, mais nous accompagnons avant tout le raisin plutôt que de le contraindre. Pour la majorité des cuvées, nous cherchons à presser à sec afin d’entonner sans sucre résiduel et préserver la tension naturelle des vins.
Aucun ajout chimique correctif automatique et en levure indigène.
Si nécessaire, au cours de la vinification, une protection au CO₂ permet de préserver la fraîcheur ; au cours de l’élevage une protection avec le faible ajout de sulfites peut permettre de limiter la prolifération de microorganismes non voulus sans altérer l’expression du terroir.
Notre objectif : produire des vins de Bourgogne précis et équilibrés.
Révéler.
L’élevage est une phase essentielle pour révéler l’identité de chaque appellation bourguignonne.
Entonnage par gravité.
Choix des contenants adapté à chaque vin.
Temps d’élevage ajusté selon la structure du millésime.
La mise en bouteille, l’étiquetage et le conditionnement sont réalisés principalement de manière manuelle ou semi-automatique.
Les Jardiniers Vignerons distribuent aujourd’hui leurs vins :
- en France, auprès de restaurants, bars à vin et cavistes spécialisés
- à l’export, en Europe et au Japon
Nous développons désormais la vente directe de vin de Bourgogne via notre site, afin de créer un lien plus direct avec les amateurs et clients particuliers.
Sélectionner. Vinifier. Révéler.