L’intérêt des cuvées parcellaires et des micro-cuvées
La précision plutôt que le volume
En Bourgogne, chaque parcelle raconte une histoire différente. L’expression d’un vin peut totalement changer en l’espace de quelques rangs de vigne. Une veine calcaire, une légère pente, une exposition au vent : les détails sont décisifs.
Les cuvées parcellaires sont aux antipodes de l’uniformité. Le terroir parle avec sa propre voix.
Négociant vinificateur : un rôle d’orfèvre
En tant que négociant vinificateur, notre travail commence par la sélection.
Choisir une parcelle, un raisin et un moment.
Nous travaillons à échelle humaine. Chaque micro-cuvée est composée de quelques fûts seulement.
À cette échelle, chaque décision compte. Chaque fermentation est suivie individuellement. Chaque élevage est ajusté au fût près.
À cette échelle, aucune standardisation n’est possible : seule la précision compte..
La Bourgogne en héritage
Originaires de la Côte de Nuits, nous nous sommes construits dans cette culture du détail.
Ici, le terroir est une réalité tangible. Produire des cuvées parcellaires en Bourgogne, c’est être garants d’une tradition d’interprétation fine du sol.
Chez nous, deux climats voisins donnent deux vins différents et les micro-cuvées permettent de ne pas diluer ces singularités.
Micro-cuvée : laboratoire d’exigence
Travailler sur un ou deux fûts, c’est travailler sans filet.
Il n’y a pas de correction massive ou d’assemblages possibles pour masquer une faiblesse.
Dès lors, la précision est indispensable dès le tri à la vigne.
Nous vinifions sans intrant, dans une approche de vin nature maîtrisée.
Nous n’avons recours à aucun artifice ni maquillage. Nous sommes face au raisin, au terroir, et à nos décisions.
La passion du terrain
Notre engagement ne s’arrête pas au chai.
Nous travaillons aussi dans les vignes. Nous observons. Nous échangeons avec les vignerons partenaires.
Être négociant vinificateur, pour nous, c’est comprendre une parcelle, suivre son évolution, accompagner son expression.
Cette proximité nourrit notre précision.
Un modèle à taille humaine
Les micro-cuvées permettent de rester agiles d’expérimenter. voire d’oser.
Un aligoté macéré.
Un gamay plus léger.
Un élevage spécifique sur une parcelle particulière.
À petite échelle, l’innovation est possible et reste sincère.
L’exigence comme ligne directrice
Les cuvées parcellaires, approfondissent la lecture du terroir, révèlent la singularité et la personnalité de chaque vin.
En Bourgogne, la précision est une tradition et à notre échelle, nous la cultivons.